おいしいを見つける!


山梨生産者を訪問しました。


1.五味醤油さん

2.サドヤワイナリー

3.なでしこ農園


前日明け方までそして当日も夜はお仕事のためかなりの弾丸ツアー


危険な運転にならないよう

安全運転と心で30回くらい唱えてました。


まずは五味醤油さん

糀を使わせていただいていて前々から行きたかった生産者さんです。


国菌である糀。


世界からみて日本にしかない!誇るべき食材です。



ここの糀は塩糀にした時の甘みやトロトロのできあがりが素晴らしい!

創業150年にもなるこちら。

昔は醤油やさんと味噌屋さんと両方やっていたそうです。(昔は多かったようです)


今はお醤油屋さんはなくなりお味噌と麹屋さんとして運営されています。






53さん。可愛い。




糀をお持ち帰り。


昔は考えられなかったほど、麹への興味が高くなってきていてそれまでは業務用の取り扱いしかなかった糀もここ5年は通年通して販売できるようになり、


『個人への食の関心度の変化をすごく感じています。』


と明るく話すお母さんでした。


可愛いらしい娘さんはPR広報担当とのこと。


無印と一緒に味噌レッスンなどもしていくそうです。



みんなで手前味噌セットや味噌、麹を買い込んでゆっくりお話ができました。



『時代とともに変化を見てきたからね。麹の素晴らしいをもっと日本人として伝えて行きたいね。』


と、にっこり。


糀の歌が頭から離れません。



人も食も発酵して熟成していく期間が楽しくて奥深い。



つづく。

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