粉がたくさんあるので今週もマフィンを焼きました。

今井洋子さん著「ふわふわマフィンとくるくるスコーン」より。


〜材料〜(6個分)〜

(メープルキャラメリゼ)

・くるみ6個

・メープルシロップ小さじ1

あればひまわりの種かピスタチオ(好みで)

A

・薄力粉150g

・全粒薄力粉75g

・アーモンドパウダー45g

・ココナッツシュガー(メープルシュガー)50g

・ベーキングパウダー小さじ2

・塩ひとつまみ

B

・木綿豆腐150g(水切りをして120g)

・ココナッツオイル(好みの植物油)大さじ5

・メープルシロップ大さじ3

・豆乳100ml

・しょうが35g


ココナッツシュガー(メープルシュガー)40g

くるみ(ロースト済み)50g


◇下準備◇

・豆腐を30分ほど水切りして120gにする。

・しょうがをすりおろす。

・くるみ50gは手で粗く砕く。

・マフィン型にグラシンカップを敷く。


〜作り方〜

①ボウルにくるみ6個とメープルを入れてからめる。

②別のボウルにAをふるい入れてゴムベラでざっと混ぜてなじませる。

③Bをミキサーまたはブレンダーで滑らかになるまでまぜる。

④②のボウルに③を入れてゴムベラで底からすくい返すように10〜15回混ぜ、さらに切るようにして20〜25回混ぜて滑らかな伸びのある生地にする。生地が硬ければ少しずつ豆乳(分量外20mlほど)を加えて調整する。メープルシュガーとくるみを加えて大きく3〜4回まぜる。

⑤型に④を等分に入れ、①のメープルキャラメリゼをのせて天板に型をのせる。

⑥余熱したオーブンに天板をセットして20〜35分やく。(私のオーブンでは40分がちょうどよい)生地に竹串をさしてもなにもついてこなければ完成。


今回はメープルシュガーをココナッツシュガーに変えて植物油をプレミアムココナッツオイルで作ってみました。

お砂糖はレシピでは全部で90gになっていますが、今回は50gだけにしました。甘さ控え目で美味しくできました(^ ^)

NO COCONUT , NO LIFE.

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