今井洋子さん著「ふわふわマフィンとくるくるスコーン」よりバナナと黒糖のマフィンを焼きました。

今回は黒糖をココナッツシュガーに変えてアレンジ。


〜材料〜(6個分)

・ココナッツファイン(ロング)30g

・米あめ大さじ1

(A)

・薄力粉150g

・薄力全粒粉75g

・アーモンドパウダー45g

・てんさい糖40g

・ベーキングパウダー小さじ2

・塩ひとつまみ

(B)

・木綿豆腐150g

・プレミアムココナッツオイル(好みの植物脂)       大さじ5

・メープルシロップ大さじ3

・豆乳50ml

・バナナ100g

(C)

・バナナ100g

・ココナッツシュガー(黒糖のかたまり)60g


〜下準備〜

・豆腐をクッキングペーパーで包み水切りして120gにする。

〜作り方〜

①ボウルにココナッツファインと米飴を入れてからめる。

②ボウルに(A)をふるい入れてゴムベラでざっと混ぜてなじませる。

③(B)のバナナを一口大にちぎって(B)の残りの材料と一緒にミキサー(ハンディブレンダー)で滑らかにする。

④②のボウルに③を加え、ゴムベラで底からすくい返すようにして10〜15回混ぜ、なめらかで伸びのある生地にする。生地が硬ければ豆乳(分量外)を少しずつ加え混ぜて調整する。

(C)のバナナと黒糖を加え大きく3〜4回混ぜる。

⑤型に④を等分入れて、①の米あめキャラメリゼをのせる。

⑥余熱したオーブンに天板をセットして25〜35分ほど焼く。

生地に竹串を刺しても何もついてこなければ、出来上がり。


初めて使った薄力全粒粉。

1kgでの販売しかなくて他のお菓子でも使えるか考え中。

しばらくはこの本のレシピでマフィンとスコーンの修行になりそうです。

お豆腐を使ってのお菓子はもっちりしっとりな仕上りに。マイブームになる予感。

本日もおいしくいただきました(^ ^)

NO COCONUT , NO LIFE.

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