~桂米朝師匠の栗きんとん~

栗きんとん

♥材料(約30gのもの6個)

 ・和栗(殻付き)…250g(2Lサイズで約8個分、蒸して取り出すと150g)

 ・上白糖(グラニュー糖でも可)…40g


♥下準備

1.栗は洗って一晩水につけておく。浮いてきたものは虫食いの場合があるので取り除く。

2.蒸し器にたっぷりの湯を沸かし、しっかり蒸気をあげておく。


♥作り方

≪生地≫

1.栗を蒸し器に入れ50分~60分蒸す。半分に切りスプーンで中身を取り出す。2/3の量は熱いうちに裏ごしをする(冷めると粘りが出て裏ごししにくくなる)。残り1/3の量はスプーンで大きな塊を食感が残る程度にほぐす。


2.裏ごしした栗とスプーンでほぐした栗を合わせて、砂糖を加えて混ぜる(先に砂糖を混ぜておくと、栗や砂糖が焦げ付かず後の作業が楽になる)。


3.鍋に移して火をかけ、焦がさないようにしゃもじで練る。砂糖を溶かしながら余分な水分を飛ばす。触って手につかなくなれば火を止める。バットに小分けにして取り、粗熱を取る。


4.濡らして固く絞ったさらしで包んで、生地をまとめ、6等分にする。


≪仕上げ≫

1.濡らして固く絞ったさらしに包んで、茶巾絞りにする(あまりねじらずにつまむような感じで。さらしがピンと張るように絞ると、絞り跡がはっきり出てきれいに仕上がる)。


2.お好みで表面をバーナーであぶり、焼き目を付ける♡

(日持ちしないので次の日には食べきる!乾燥しやすいので密閉容器で保存する)

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*⑅୨୧┈recipe┈୨୧⑅*
仕事の合間にぺたっと貼ってるので後から見やすくしてます。すみません。
自分のメモ用です♥

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