~谷崎潤一郎のモカロール~

モカロール

♥材料(27㎝1本分)

 ≪スポンジ生地≫

 ・卵…150g(Mサイズ3個分)

 ・卵黄…20g(Mサイズ1個分 余ったら卵白は冷凍可)

 ・上白糖…85g

 ・インスタントコーヒー…小さじ1と1/2

 ・お湯…3ml

 ・薄力粉…65g

 ・バター…25g


 ≪クリーム≫

 ・卵黄…40g(Mサイズ2個分 余ったら卵白は冷凍可)

 ・グラニュー糖…60g

 ・水…20ml

 ・バター…150g

 ・塩…ひとつまみ

 ・インスタントコーヒー…大さじ1

 ・お湯…5ml


 ≪生地用シロップ≫

 ・シロップ…35ml(砂糖10g、水20gを加熱して冷ます)

 ・ラム酒…5ml


♥下準備

1.薄力粉は振るっておく。

2.インスタントコーヒーは分量のお湯で溶かしておく。

3.スポンジ生地用のバターは溶かしておく。

4.型(27cm×27cm)にバターを塗り、ペーパーを敷いておく。

5.クリーム用のバターは常温に戻しておく。


♥作り方

≪スポンジ生地≫

1.卵と卵黄と上白糖を混ぜて湯煎にかけて焼く40°に温め、泡立てていく。8の字を書いてしばらく消えないくらいに泡立ったら、お湯で溶いたインスタントコーヒーを加え混ぜる。


2.振るった薄力粉を加て、切るように混ぜる。粉気が無くなってからさらに30回~40回混ぜる。熱い溶かしバターを加えて混ぜる。(混ぜすぎないように注意する)


3.準備した型に流し、平らにして、220°のオーブンで焼く7分焼く。焼きあがったらすぐに型から外して、オーブンペーパーに乗せて冷ます。粗熱が取れたら上からラップをする。


≪クリーム≫

1.卵黄をしっかりと泡立てる。m伊豆とグラニュー糖を小さな鍋に入れて火にかけ115°まで煮詰める。泡立てた卵黄に煮詰めたシロップを混ぜながら加え、さらに泡立てていく。


2.もったりとしてきたら柔らかくしたバターと塩を加えて、少しふんわりするくらいまで混ぜる。できたものから150g取り分け、お湯で溶いたインスタントコーヒーを加えて混ぜる。


≪組み上げ≫

1.冷めた生地をオーブンペーパーごとひっくり返して、くっついているペーパーを剥がす。剥がした面にラム酒入りの生地用シロップをはけで塗る。


2.クリームを塗ってペーパーを使い、両側から巻いていく(源氏パイみたいになる)。とじ目を下にして定規を使って巻きを締めて、冷蔵庫で休ませる♡

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*⑅୨୧┈recipe┈୨୧⑅*
仕事の合間にぺたっと貼ってるので後から見やすくしてます。すみません。
自分のメモ用です♥

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