~鳴戸親方のゼブラケーキ~

ゼブラケーキ

♥材料(直径24㎝ 1台分)

 ≪白生地≫

 ・卵…200g(Mサイズ4個分)

 ・グラニュー糖…160g

 ・水あめ…40g

 ・薄力粉…140g

 ・バター…30g

 ・生クリーム(42%)…30g


 ≪黒生地≫

 ・卵…100g(Mサイズ2個分)

 ・グラニュー糖…80g

 ・水あめ…20g

 ・薄力粉…60g

 ・ココアパウダー…10g

 ・バター…15g

 ・生クリーム(38%)…15g


 ≪シロップ≫

 ・グラニュー糖…70g

 ・水…70g


 ≪キャラメル≫

 ・グラニュー糖…150g


 ≪仕上げ≫

 ・生クリーム(42%)…300g

 ・粉砂糖…24g


♥下準備

1.白生地の薄力粉を振るっておく。

2.黒生地の薄力粉とココアパウダーを合わせて振るっておく。

3.オーブンを170°に予熱する。

4.鍋にグラニュー糖と水を入れ火にかけ、沸騰直前まで温めてシロップを作る。


♥作り方

≪白生地≫

1.卵にグラニュー糖と水あめを加え、湯煎で人肌まで温める。そのあと、ハンドミキサーの高速でしっかりと(生地を持ち上げて垂らしたら跡が残るくらい)泡立てる。中速から低速に速度を落としてキメを揃える。


2.薄力粉を加えてゴムベラで切り混ぜる。粉気が無くなってからさらに生地にツヤが出るまで混ぜる。湯煎で溶かしたバターと温めた生クリームを加えて切り混ぜる。


≪黒生地≫

1.卵にグラニュー糖と水あめを加え、湯煎で人肌まで温める。ハンドミキサーの高速でしっかり(生地を持ち上げて垂らしたら跡が残るくらい)泡立てる。


2.薄力粉とココアパウダーを合わせたものを加えて切り混ぜる。粉気が無くなってからさらにつやが出るまで混ぜる。湯煎で溶かしたバターと温めた生クリームを加えて切り混ぜる。


≪焼成≫

1.型の中心に白生地をスプーン4杯流す。その中心に黒生地をスプーン2杯流す。繰り返す。


2.生地が底いっぱいに広がれば、白生地スプーン2杯、黒生地スプーン1杯の割合で流す。生地が無くなるまで繰り返す。


3.170°のオーブンで45分焼く。焼きあがったらクーラーに乗せ冷ます。


≪仕上げ≫

1.冷めたゼブラケーキに熱いシロップを表面全体にかけ、冷蔵庫で冷やす。鍋にグラニュー糖を入れ火にかけ、キャラメルを作る。


2.グラニュー糖が溶け始めたら泡だて器で混ぜる。キャラメル色になれば、なべ底を水につけ温度を下げる。再度火にかけて滑らかにする。


3.ゼブラケーキにキャラメルを細い線になるようスプーンで垂らしながら、網目状にかける。冷蔵庫に入れて冷やし固める。


4.仕上げ用の生クリームに粉砂糖を加え、氷水にあてながら角が立つ手前まで泡立てる。へらを使って生クリームを全体に薄く塗ってから、さらに厚く全体を覆う。スプーンの裏側で生クリームを取ってケーキの上の部分に押し当て、炎のように角を立てる。中心から行い、全体に施す♡


(冷やしてから食べるが、冷やす時間が長くなるとキャラメルが溶けてしまうので1、2時間を目安に!)

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*⑅୨୧┈recipe┈୨୧⑅*
仕事の合間にぺたっと貼ってるので後から見やすくしてます。すみません。
自分のメモ用です♥

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