~シラノ・ド・ベルジュラックのアマンディーヌ~

アマンディーヌ

♥材料(7㎝のミラソン型 7~9個分)

 ≪タルト生地≫

 ・薄力粉…125g

 ・バター(食塩不使用)…62g

 ・粉砂糖…50g

 ・塩…1g

 ・卵…25g(Mサイズ1/2個分)

 ・(強力粉…適量)


 ≪アーモンドクリーム≫

 ・バター(食塩不使用)…75g

 ・粉砂糖…75g

 ・卵…75g(Mサイズ1+1/2個分)

 ・アーモンドパウダー…90g

 ・アーモンドミルク(加糖)…大さじ1

 ・レモン汁…小さじ1

 ・レモンの表皮…1/2個分


 ・アーモンドスライス…1個に9枚

 ・アプリコットジャム…250g

 ・水…50ml


♥下準備

1.薄力粉、粉砂糖、アーモンドパウダーは振るっておく。

2.タルト生地の材料は冷蔵庫で冷やしておく。

3.レモンの表皮をおろし金で削っておく。

4.レモン汁は絞ったら茶こしでこしておく。

5.オーブンは170°に予熱しておく。


♥作り方

≪タルト生地≫

1.冷やしておいた薄力粉、バター、粉砂糖、塩をフードプロセッサーでよく混ぜる。バターの塊が無くなったら、卵を加えて混ぜる。生地がまとまったらラップで包み、冷蔵庫でしっかり冷やす(4時間以上)。


2.冷えたら綿棒で叩いて硬さを調節してから強力を振って伸ばしていく。28㎝×28㎝くらいの正方形にして、冷蔵庫で10分以上冷やす。


3.冷えた生地を9㎝の抜き型で抜き、フォークで穴をあける。ミラソン型に敷き込み、冷蔵庫で15分以上冷やす。型から出ている余分な生地を切り取る。


≪アーモンドクリーム≫

1.柔らかいバターに粉砂糖を加えて混ぜ、すりおろしたレモンの皮を加えて混ぜる。少し温めた卵を少しずつ加えて混ぜる。


2.アーモンドパウダーを加えて混ぜ、アーモンドミルクを加えて混ぜる。レモン汁を加えて混ぜる。冷蔵庫で30分以上冷やす。


≪仕上げ≫

1.型に敷き込んだ生地の中にアーモンドクリームを型の8割目安に絞る。スプーンを使って真ん中がくぼむようにならす。はみ出したクリームを指で拭う。表面にアーモンドスライムを花模様に並べる。


2.170°のオーブンで30分焼く。途中15分焼いたところで取り出し、10~20㎝の高さから天板ごと落として生地に衝撃を与える。焼けたら型から外して網に乗せて常温で冷ます。


3.アプリコットジャムと50mlの水を混ぜ合わせ、火にかけて煮詰める。ジャムを水に落とし、散らずにまとまった状態なら煮詰まっている状態。ジャムが熱いうちに冷めたタルトの表面にはけで塗る♡(常温で3日ほど持つ)

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