~ココ・シャネルのモンブラン~

♥材料(直径6~7㎝×5個分)

 ≪メレンゲ≫(15個分)

 ・卵白…60g

 ・グラニュー糖…110g(50gと60gで使い分ける)


 ≪マロンクリーム≫

 ・マロンペースト…240g

 ・マロンクリーム…80g(製菓店で入手)

 ・バター…80g


 ≪ホイップクリーム≫

 ・生クリーム…160g(乳脂肪42~45%)

 ・粉砂糖…8g


♥作り方

1.オーブンは120°に予熱、バターは常温に戻しておく。卵白をほぐし泡を立てる。角が立ったら50gのグラニュー糖を数回に分けて加え、よく混ぜる。


2.60gのグラニュー糖を加え、ゴムベラ等で切るように混ぜる。混ぜすぎないように注意する。


3.直径5.5㎝の円を描いた紙を下敷きにして、オーブン用の紙に直径15㎜の口金でドーム状に絞る。絞っている最中は口金の高さを一定にする(マカロンみたいな絞り方)。


4.120°で予熱したオーブンで約2時間焼く。割ってみて中の焼き色を確認し、ほんのり色がついていたら出来上がり。


≪マロンクリーム≫

1.マロンペーストにマロンクリームを入れて固いへらで混ぜる。


2.柔らかくしたバターを加えて、ハンドミキサーで少し白くなるまで混ぜる。


3.裏ごしをする。材料の栗の粒やダマが残っていると、細く絞っている最中に切れてしまうので丁寧に。


≪ホイップクリーム≫

1.生クリームに粉砂糖を加えて、氷水で冷やしながら角が立つまで泡立てる。柔らかいと組み上げたときにマロンクリームの重さで潰れてしまうため、しっかりと。


≪組み上げ≫

1.メレンゲにホイップクリームを直径15㎜の口金でドーム状に絞る。(潰した雪だるまみたいな)


2.マロンクリームをモンブラン用の口金で縦と横に絞り、ホイップクリームを覆う。余分な所は後で取り除くので、ここでは一定の強さで絞り出すようにする。


3.パレットナイフ等で余分な部分を落とし、冷蔵庫で冷やし固める。仕上げに粉砂糖を振る♡

(保存は冷蔵庫で!早く食べないとメレンゲがさくさくでなくなる)

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仕事の合間にぺたっと貼ってるので後から見やすくしてます。すみません。
自分のメモ用です♥

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