【白茄子】

美〜ナスの翡翠煮

徳島の県西部には「美〜ナス」という特産の白茄子があります。名前はちょっとダサいけど、加熱するとトロトロになって甘くてとても美味しいお茄子です。皮を剥いたらお水にくぐらせてサランラップで巻いて電子レンジで3分ほど加熱。お水に取ってぎゅっと絞って、ちょっとしょっぱめの温かい白だしに浸けておきます。一晩経ったらできあがり。じゅわっとお出汁が染みたのを冷たいまま、いくらでも食べられます。


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