【独活】
山独活と新玉ねぎのお澄まし
ほんのり感じるうどの苦みが、湿度を感じるこの季節とても美味しく感じて繰り返し作る定番お澄まし。まずお出汁をしっかり濃いめに取ります。新玉ねぎがくったりなるまで炊いたら塩で味を整えて、別に茹でて流水にさらしておいたうどと油抜きした油揚げを入れてサッと煮てできあがり。冷蔵庫で冷やしておき、冷たいままも美味しいです。脂浮きが気になるようであれば油揚げをお豆腐に変えるといいと思います。
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