我が家の作り置き常備菜 今週はこんな感じでした。

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【筍のメンマ風中華煮】

水煮の筍をお好きなサイズに切ります。熱したフライパンに油を引かずに並べて焦げ目を付けて(我が家にはバーナーがあるので上からも炙る)そのあとごま油を入れて炒めて油が回ったら、鶏がらスープの素・水・少しの醤油・みりんを煮含めて、出来上がり。お客様から教わったレシピ。仕上げにラー油をかけてもいいそうですよ〜

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絹さや

【絹さやの白ごまパルミジャーノ】

以前作ったものだけど今週もリピ。( https://pressblog.me/blog_posts/121552 )グランドフードホールさんで買ってきた石臼挽きの金ごまを使ってみたら一層香ばしく美味しくできました。作りたてよりも1日馴染ませたものの方がチーズからじわっと塩分が染み出しておいしいです。ちなみに同じ風に思えてもスナップエンドウより絹さやの方が合います。水分量の違いでしょうかね〜

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里芋

【里芋の煮っころがし(甘辛みそ)】

サラダ油をひいたフライパンで皮を剥いた里芋を少しだけ炒める。ひたひたの水・酒・醤油・多めの砂糖・味噌を入れて落し蓋をして煮ていき、最後は火を強めて煮汁を絡めて出来上がり。密かなこだわりで、味噌は最初と途中2段階に分けて入れてます。ただの味噌煮だとめがねくんの箸が進まないのでちょっとこっくりさせました。

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