我が家の作り置き常備菜今週はこんな感じでした。

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牛蒡

【きんぴらごぼう】

マッチ棒の軸ほどに切ったごぼうを水にさらし、同じように切った人参とやや細く切った生姜と合わせて、輪切り唐辛子を入れたごま油で炒めて塩+白胡椒+粉末昆布だしで味を整え、仕上げに香り付けの醤油とすりごまをぱらり。お出汁で煮るのではなく、ちょっと食感が残るくらいにして炒めてあげるこのレシピも美味。


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白菜

【白菜の浅漬け】

白菜を適当に切り、美味しい塩or昆布茶+塩で揉んで、浅漬けに。ここで止めておくと、マヨと和えて白菜サラダに、鰹節と和えて和風のお浸しにとアレンジ自在。白菜の内側部分(黄色くて柔らかい)や、お鍋の後など、中途半端に白菜の芯が残った時にももみもみしておきます。芯が美味しいです!


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玉ねぎ

【小玉ねぎのコンソメ煮】

小玉ねぎの皮をむき、浸るほどのお水+茅乃舎の野菜だし+ローズマリーでゆっくり煮込んだだけ。そのままで食べるのはもちろん、出汁ごと豆乳で伸ばしてスープにしたり、玉ねぎだけを荒くほぐして肉みそをのっけたりとこちらもアレンジ自由。今年は例年になく小玉ねぎが長い期間産直で買えたので、夏もよく作りました。


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